1. 牡蠣は殻から取り出し、塩水でフル洗いをする。
2. 鍋に（Ａ）を入れて煮立て、香りがしてきたら1の牡蠣を入れてさっと茹でる。牡蠣をザルに上げ、水気を拭き取り、塩、こしょうをふる。
3. コンボクッカーにアルミホイルを敷き、その上にスモークチップをいれ、石の上にアミをおく。
4. 加熱し、チップから煙がでてきたら3の牡蠣を並べ入れ、予め熱しておいた蓋をかぶせる。（チップが消えないように蓋と本体をずらして少し隙間を開けておく）
5. 燻製時間は6〜10分が目安だが、色と香りの付き具合は好みで調節する。

　※オリーブオイルに漬けておくと2ヶ月持つ。
　※香りのついたオイルは、トーストやパスタなどに使うと美味しい。